Bademova pulpa je meso tj. brašno od badema koje preostane nakon izrade bademovog mlijeka. Budući da bademovo mlijeko koristim na dnevnoj bazi zbog maca napitka koji mi je zamijenio kavu, stalno smišljam načine kako potrošiti ogromne količine bademove pulpe koja mi ostane kao višak. Ovi sirovi čoko kolačići od bademove pulpe su jedan od tih načina.
Svi smo navikli na bakin ili mamin pekmez koji se radi na isti način, kuhanjem, s eventualnom razlikom u okusu, ovisno o tome tko se kojim trikom služi (korica limuna, rum ili što već). No, što biste rekli kada bih vam odala sasvim drugačiji trik, trik koji ne sadrži kuhanje? Da se odmah razumijemo, ovim receptom neću moći osvojiti one koji žele svoj pekmez pohraniti za zimu i vaditi teglicu po teglicu do sljedeće sezone, jer ne traje ni približno toliko dugo, ali ću sigurno osvojiti one koji u pekmezu žele uživati bez zadrške jer ne sadrži ni šećer niti kupovnu limunsku kiselinu! Jer, kao što sam već najavila, ovo je sasvim drugačiji pekmez od jagoda jer je sirov i potpuno prirodan!